农家小饭桌[美食]_第45章 首页

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   第45章 (第2/2页)

鱼翅之类,佛跳墙的鲜味还可以来源于菌菇。

    ??白桦先将豆芽、红枣、人参洗净切丁,放入锅中炖煮,直至味道香醇浓厚,晾凉后过滤,留下来的汤汁,便是一锅素高汤。

    ??以翠绿的白菜叶垫底,依次放上猴头菇、素鸡和板栗,向锅盅内注入烹饪好的高汤,在简单的调味过后,上锅蒸半个时辰,便是一道汤鲜味美的佛跳墙。

    ??素佛跳墙相比于传统佛跳墙来说,少了荤腥油脂,多了食材本味。菌菇的鲜,板栗的甜,素鸡的润,翠绿的白菜叶铺在佛跳墙的最底下,让素佛跳墙的颜值更加亮眼。

    ??就颜值来看,白桦的素佛跳墙并不比传统佛跳墙逊色。

    ??白桦烹饪完毕后,时间还有剩余,白桦便打量起来同来应聘之人的厨艺。有一个人吸引了白桦的注意,只见一个看起来很老实的中年男子,名唤余三,他从兜里摸出来一个油纸包,正往锅中加着粉剂之类的东西。

    ??是秘制调味料吗?

    ??白桦还没待看清楚这中年男子往锅中加着什么,便被传唤去试菜。白桦也没再耽搁,端起自己的汤盅,来到了冯掌柜的面前。

    ??冯掌柜用汤匙挖了一勺白桦的素佛跳墙,果然面露惊喜。

    ??方才试菜的几个厨子,虽是用的燕鲍鱼翅之类,但好食材吃多了也会口腻,再加上部分厨子对食材处理不当,难掩食材本身的荤腥,吃得多了,冯掌柜颇有几分味败之感。

    ??白桦这道素佛跳墙,入口鲜甜,回味悠长,其中并无名贵食材,却让人几乎鲜掉了眉毛,更显厨师厨艺的高超。

    ??冯掌柜原本已无进食的兴趣,被这难得的清口菜吸引住了,忍不住多吃了几口。吃罢,冯掌柜道:“你且留下,之前试菜的几人可以走了。”

    ??这是说白桦战胜了之前试菜的人,成了暂时的优胜者。

    ??接下来试菜的几个人,都没有让冯掌柜满意的,眼看白桦就要成为最后的优胜者时。最后一位厨师登场,来者不是别人,正是刚刚在往锅中加入秘制调味料的余厨子。

    ??看起来他对这场比试早有准备,白桦也不敢掉以轻心,紧紧盯着食材的冯掌柜,观察他的面部表情。

    ??冯掌柜吃多了燕鲍鱼翅,早已没了赏味的兴致,只是舀了一块瑶柱送入口中,却在咬下瑶柱的那一刻,眉峰微挑。

    ??汤鲜,味美,回味悠长,这道佛跳墙似乎有一种说不清道不明的吸引力,吸引着冯掌柜一口又一口将整盅佛跳墙吞吃入腹。

    ??能够让冯掌柜不顾形象地大快朵颐,甚至将整盅佛跳墙吃个干净的厨艺,不需要冯掌柜再做过多的点评,白桦便知道,自己已然是败了。

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