美食从和面开始_第12章 四川人吃了都说辣 首页

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   第12章 四川人吃了都说辣 (第2/2页)

?也就半小时左右,线路已经接好。

    ??李四福帮着徐拙把羊蹄摆进去。

    ??一边忙活还一边怀疑徐拙的水平。

    ??“这羊蹄好像不便宜哦,你要没把握就别动锅,等我找个川菜师父帮你问一哈。”

    ??装好后,徐拙先把骨头汤熬上。

    ??现在生意一般,两天熬一次汤。

    ??假如生意再好点,就得一天一熬了。

    ??汤锅太小,一百多碗已经是极限。

    ??徐拙打算回头在厨房弄个专门熬汤用的大锅,省得天天这么费劲熬骨头。

    ??熬上之后,徐拙又开始和面。

    ??李四福帮不上忙,先回他那个店里了。

    ??对于徐拙做羊蹄,他是一百个不信。

    ??徐拙也懒得跟他打赌,毕竟是店里的宣传委员,等做好让他尝尝,比说一万句都管用。

    ??等醒面的时候,徐拙才搬出一箱羊蹄,倒进盆里开始清洗。

    ??箱子上印着免洗的字样,因为这些羊蹄已经经过炙烤和清洗,每根都干干净净,连蹄甲都已经被砸掉。

    ??不过出于心理原因,徐拙还是认真的把羊蹄清洗了一遍。

    ??弄好这些,醒面的时间也到了。

    ??把羊蹄泡起来,先把面揉出来。

    ??等二道面揉好,徐拙架上大锅,开始焯水。

    ??羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一样。

    ??羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料,而且最好煮上十五分钟再停火。

    ??因为这样长时间的熬煮,才能把羊蹄中的腥臭味儿彻底去除。

    ??焯水之后再清洗一遍,抹上麦芽糖,就到了最关键的一步。

    ??闷煮。

    ??羊蹄好不好吃,入不入味儿,全靠闷。

    ??羊蹄肉薄,不适合大火猛煮,只能用闷的方式让味道浸透。

    ??热锅下油,徐拙先把所有大料炒一遍,最后放入差不多有五六斤干辣椒段,这才倒入彻底清理干净的羊蹄。

    ??翻炒之后,加入清水和各种卤料,大火烧开。

    ??二十分钟后转小火,然后盖上锅盖,闷上一小时。

    ??等再次掀开锅开,一股麻辣鲜香的味道,从厨房飘出来。

    ??不愧是招牌菜,光闻这味道,徐拙就不自觉的开始流口水。

    ??从锅里捞出一根,徐拙吹吹,轻轻咬了一口。

    ??软糯中夹杂着麻辣,后味还有一点点的甜。

    ??真是绝了。

    ??这会儿他也顾不上烫,三下五去二就把一根羊蹄啃了个干净。

    ??吃完后,徐拙咂咂嘴,越回味越觉得这羊蹄不简单。

    ??麻辣羊蹄是一道很常见的菜。

    ??至少徐拙在无数羊肉汤店里见到过。

    ??也吃过无数次。

    ??但是要说最好吃的,还是今天他自己做的这个。

    ??这不是自夸,而是真实的感受。

    ??这羊蹄最妙的就是,肉质口感和麻辣味儿结合得非常完美。

    ??好像麻辣羊蹄就该这么辣,就该这么麻,口感也就该这么软糯。

    ??就在他回味的时候,李四福端着茶杯走了进来。

    ??“好安逸的味道,正宗麻辣味。”

    ??徐拙从锅里捞了几根麻辣羊蹄端了出来。

    ??“老李,尝尝,新出锅的麻辣羊蹄。”

    ??李四福也没客气,拿起一根就大口咬了下去。

    ??“哇,好辣!”

    ??“这味道好安逸!”

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